替換法是用可調的標準量具代被測量接入測量儀表，然后調整標準量具，使測量儀表的指示與被測量接入時相同，則此時的標準量具的數值即等于被測量。

替換法在兩次測量過程中，測量電路及儀器的工作狀態、指示器均保持不變。因此儀器的精確度對測量結果甘醇上沒有影響，從而消除了測量結果中的食品誤差。測量的精確度主要取決于標準已知量，對指示器只要求有足夠高的靈敏度即可。

替換法是計量工作中最常用的方法之一，不僅適用于精密測量，也常用于一般的技術測量。